应用
可用于洗涤原生质球，也可用于等电聚焦，最大限度地减少琼脂糖凝胶中的内渗流。可用于诱导渗胁迫。
山梨糖醇是一种糖醇，是可缓慢代谢的甜味剂。山梨糖醇是一种细菌培养补充剂，用于制备选择性平板培养基以培养山梨醇发酵细菌，包括大肠杆菌和小肠结肠炎耶尔森菌菌株。
生化/生理作用
D-山梨糖醇是一种糖醇，通常用作糖替代品。它天然存在，也可以由葡萄糖中合成。食品工业使用D-山梨糖醇作为甜味剂、保湿剂、乳化剂、增稠剂或膳食补充剂形式的添加剂。D-山梨糖醇也被用于化妆品、纸和药品中。D-山梨糖醇通过光合作用天然地广泛存在于植物中，包括藻类到高级蔷薇科的果实。 Tas1r3基因的等位变异会影响对该糖醇的行为味觉反应，这表明它是T1R3的受体配体。
其他说明
Scripps Center for Metabolomics（斯克里普斯代谢组学中心）独立生成的串联质谱数据，可以PDF格式查看或下载。 85529.pdf 经过测试的代谢物在Scripps Center for Metabolomics（斯克里普斯代谢组学中心） METLIN代谢物数据库有重点介绍。更多信息请见sigma.com/metlin。
一种质壁分离剂，其在浓度超过50 mM时可逆地抑制原生质体的苯丙氨酸氨裂解酶活性；培养恶性疟原虫红细胞内期的同步化；提高真菌α-淀粉酶的热稳定性。
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